醋是人们餐饮中常用的调味品，但近年有人研究醋对糖尿病人的影响，认为多喝醋有利于糖尿病人的健康。相信大部分糖友都知道，餐前吃点蔬菜可以避免餐后血糖快速升高。也有糖友觉得，饭前喝点醋可延缓餐后血糖升高，那这是真的吗？

研究发现，人体内胰岛素的活性不良时，糖类代谢会发生障碍，从而导致血糖快速升高。而醋含有的各种有机酸，比如醋酸、苹果酸等，能促进人体内的糖类代谢，起到抑制血糖上升的作用。每餐摄入1大勺醋，既能够降低饭后血糖的上升速度，抑制胰岛素的分泌，又可以减少血液中的胆固醇总量，降低血压。如今市面上的醋五花八门，常见的有白醋、老陈醋、苹果醋、葡萄酒醋等。那是不是随便喝哪种都会有效果呢？

当然不是，醋中真正起作用的是有机酸，一般的食醋至少要含5%的醋酸才有效果。市面上的苹果醋不仅含醋量不达标，而且为了口感添加了不少糖，即使是打着“无糖型”广告的苹果醋，糖友们也应该看清楚成分表，适量选择。建议糖友选择白醋、老陈醋或者以糙米为原料酿造的黑醋。虽然醋对血糖有一定的调节作用，但不是每个人都适合，也不是每种醋都有效，另外一定要明确醋是不能代替降糖药的。

醋对人体健康还有哪些帮助呢？

醋酸可以降低胆固醇

吃醋可以起到减少脂肪在血液中的凝固几率，对软化血管降低胆固醇还是有帮助的。对糖尿病患者以及要防止“三高”的人群来说经常吃醋是有益无害的。但是说能治疗糖尿病未免夸张了一些。

止痒消肿

医家赵炳南曾以斑蟊十枚、米醋一斤浸之，取汁外涂治神经性皮炎、皮肤瘙痒症。米醋热服可安蛔，祛蛔虫，有“蛔得酸则伏”之论。以地榆一两，用醋煎服或失笑散各等分为末以醋送服，均为治疗妇人崩漏之良方。醋善治宿痰，《本草纲目》记载：“治噎塞隔气，威灵仙一把，醋蜜各半碗，煎五分服之，吐出宿痰愈。”

活血散结

临床上，有的中药经醋炮制，可增加其疏肝入肝，活血散结作用。如生鳖甲、生铁落、芫花、磁石、自然铜、瓦楞子、荜拔、三棱、莪术、赤石脂、代赭石、阳起石、巴豆、紫石英等，用醋浸、炒、煮、炙、煅后使用，可消除或降低药物毒性，改变其性能。

做饭促使钙和胶原蛋白溶解出来

动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。

为食物杀菌消毒

水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

醋的食用禁忌

1.服药的人慎喝醋。正在服用某些药物如抗生素、碱性药、磺胺类药物、解表发汗中药的人不宜食用醋。

2.胃溃疡及胃酸过多者不宜食用醋。

3.对醋过敏以及低血压患者应当忌食醋。对于低血压患者来说，醋会导致患者的血压进一步降低，从而出现头痛等不良反应。

4.肝硬化患者和骨头受伤者，不宜食醋。另外，老年人在骨折治疗以及康复期间也应少食醋。由于醋能软化骨骼和脱钙，有可能促发以及加重骨质疏松症，造成受伤肢体酸软，疼痛加剧，从而导致骨折难以愈合。