北京中科白瘕风刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/790/
蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，呈介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美。因其汁水如血色，故名——血蚶。海南人称它为血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。作为潮汕年夜饭的压轴菜，如何正确打开血蚶，一起来品味鲜美。介绍两款潮汕人吃蚶的家常做法，以供参考。吃法1烫蚶血蚶只能烫，不能煮。通常将把刷好的血蚶放进茶碗，将开水倒进去，不要超过15秒，就将水倒出。如果温度太高，将蚶烫熟，嘴巴打开了，就变成“死”蚶，失去了营养价值。但是如果温度不够，蚶会很难掰开，腥味也会比较重。烫过后的血蚶张开，蚶肉凝固似果冻状，颤颤巍巍，包浆不破，一口嗦下去，肉身的汁液就这样，在口腔里爆炸。吃法2生腌血蚶生腌是潮汕人对海鲜任性又智慧的做法。70度热水里烫过的蚶捞出，酱油、蒜头、花椒、辣椒、芫荽、料酒，配置好的腌料均匀覆盖血蚶，4小时后，美味任君品尝。血蚶的清洗及保存方式血蚶的清洗方法，非常简单：1、放在菜篮里，菜篮下水盆放点水，转圈摇晃菜篮，洗掉表面的土。2、用刷子，绕圆圈刷，不用一个一个刷，多刷几遍就变得很白。3、最后再将个别没刷干净的再单独刷。如何保存：收到或者刚买到新鲜的血蚶时，不要将泥洗掉，不用放冰箱，可以自活10来天。尽量趁早吃，不然它会消耗掉自己的血汁。


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