当金秋十月遇上悠长假期，每到这个时候很多人都会踏上回家的旅途。而在家乡等待着他们的亲人们也开始为准备团圆家宴而忙碌起来。

辽宁盘锦是辽河的入海口，咸淡水交汇的地理位置为盘锦人的餐桌带来了特有的食材。

每当海水退去，沙滩上就会露出成群的蚶子的身影。

蒲笋炒蚶子

作为茭白的近亲的蒲笋是辽河下游所特有的，这蒲笋生着吃口感脆爽、味道甘甜，与蚶子一起热炒则别有一番风味——鲜蒲笋改刀切段，在开水中烫到半熟。

蚶子取肉进锅爆炒。在爆炒的过程中蚶子肉迅速缩水，变得紧致。

到这一步食材的预处理已经完成，真正的烹饪正式开始。先用五花肉爆出浓香的底油，然后加酱油增味。

当底油的味道在小火的催化下变得浓郁，要迅速倒入炒好的蒲笋与蚶子大火翻炒。最后勾芡收汁就可以出锅了。

新鲜的蚶子与现摘的蒲笋成就了盘锦当地宴席之中最受欢迎的味道。

体验过盘锦的村宴，接下来的味道调查将在两千多公里外的地方继续展开。

黄鳝煲仔饭

煲仔饭是广州人非常喜爱的家宴味道，这道美食有饭有菜，越吃越香。

广式煲仔饭的种类很多，而此次味道调查需要寻找的正是其中的一个爆款：黄鳝煲仔饭

用来制作煲仔饭的黄鳝要用中等大小的，个头太小肉少，个头太大又不容易入味。所以最好的身材是跟手指一般粗的。

将挑选好的黄鳝先倒入热水中汆烫，再放入凉水中冷却。然后将黄鳝的肉和骨分离，接下来就可以开始烧黄鳝了。

不过这烧黄鳝的方法可是眼前这位老人的秘方，所以具体的制作过程我们的镜头就无法为您展现了。所以就来近距离地看一下成果吧~

鳝鱼肉在秘制酱料的渗透下散发出诱人的浓郁酱香。虽然看起来貌似红烧黄鳝，但是味道的穿透力更强。

等到煲中的米饭至八成熟，就可以把烧好的黄鳝倒在米饭上，然后大火转中火并反复搅拌，让黄鳝的酱汁被米粒充分吸收。

最后用小火慢煮，这时瓦煲中聚集的热量就会在煲中回流，从而让食材的味道相互渗透融合。

直到将煲端上餐桌，掀开盖子的那一刻，米香、鱼鲜、水分、油脂刚好达到最佳比例。一家人同吃一煲饭，团圆的喜悦就在家宴中缓缓蔓延开来。

其实，无论家宴上摆的菜是什么，只要亲人们团聚在一张饭桌前共度佳节，那便是最珍贵的。

味.道

《中国“丰”味》

播出时间：9月29日20:34

监制/闫东主编/刘铭黄丽君

编辑/田楚韵高小雨韩瑆玥（实习）