世界厨房CatchandCook

第49集瓦努阿图laplap

酋长夫人盘坐在草地上，强而有力地握紧拳头，高举半空中，快速而用力地在半空中甩了几下。明晃晃的阳光透过她花边蝴蝶袖投射下来，就在那一瞬间，椰肉白色的乳汁泼在平铺的芭蕉叶上，每一下都掷地有声。

我知道看完她的这一次演示，接着就是由我来尝试了。从团团围住的孩子们瞪圆的充满着期待的眼神，我领会到了磨椰肉、刮木薯、切白菜、把芭蕉叶骨茎撕成薄条这些繁复细致的步骤都只是按部就班的轻松步骤，等这些准备材料都准备就绪后，在芭蕉叶上“洒椰汁”这个充满着仪式感的动作才是真正开启Laplap的关键一步。

制作椰丝的过程也很独特，把椰子敲开两半，坐在一个案板上，一端是尖头刀，把椰子往里挖，出来就是绒状的椰丝了

Laplap（其当地发音与“拉布拉布”相似），是瓦努阿图人最主要的传统食物，其主要原材料是木薯或者芋头，配以椰汁和青菜。在举办盛大的祭祀、婚庆等重大节日时，还会搭配上鸡肉、牛肉和当地最昂贵的肉类——猪肉。我对土著传统的生活方式抱着巨大的好奇心，其中之一就是了解和学习他们传统食物的制作。在住到Imailone社区一星期后，我终于等来了这个机会。今天，酋长夫人要为家族制作laplap，而我成为了她的一名小学徒。

把木薯用铁皮刨子磨成细末

右手攒起一拳头大小的椰肉，不能太多不然不好发力，太少也挤不出椰汁，手应举与眼平行的位置，必须用拳头使劲地挤，然后快速地甩，才能让挤出的椰汁在泼在芭蕉叶上时发出响亮的滴答声，就似春雷落地。我还留意到酋长夫人的椰汁落地轨迹是从中间往四周扩散，四散的汁水均匀分布在整个芭蕉叶。我在脑海里快速地回顾了酋长夫人的每一个步骤，尽量保证不出差错地复制了这一连贯的动作。

所有人的目光还有那束阳光都投射在我的右手拳头——哒、哒、哒，当乳白色的椰汁如珠子落玉盘奏出清脆的落地之声时，我身旁的男孩子Emond拍掌惊呼起来，他总是遇到惊奇的事就喜欢尖叫的行为非常出众。你根本不用猜测这是否是礼貌的客套，因为这反应太本能了。他在激动拍手尖叫后跟我对视时，不好意思地捂上了嘴，但还是咧着嘴在大笑。

所有人都笑了，酋长夫人笑赞许地点着头微笑着，示意我过了这一关。

我半悬的心和拳头一起落下。

接下来，把用刨子磨碎的木薯平铺成大概两厘米厚，加上切碎的白菜，再把椰汁故技重施挤出来均匀地铺洒在芭蕉叶上与木薯和白菜混合在一起。大脑放松的我下意识地就用左手握住右手拳头去挤椰汁，女孩子们交换着眼神，比拟了我奇怪的手法，连我自己都不好意思笑了起来。

芭蕉叶铺平后洒上椰汁

在洒了椰汁的芭蕉叶上铺满木薯

大概两厘米厚

把切碎的IslandCabbage平铺在木薯上，再往上面洒椰汁

铺好了所有食材之后，把芭蕉叶四边都包好，用早就准备好已经铺在芭蕉叶下的树藤交织包裹得足够严实之后就可以拿到烤热的石头上去烤了。村子里的所有孩子们都是生火高手，他们每个人都熟知哪里可以找到干柴和便于点燃的椰壳丝，几个女孩子一分钟内就能把火生好。把石头埋到火坑里烧大概一小时后，把火灭掉，然后就依靠石头的余温来烘烤芭蕉叶内的laplap。石头保温的效果远远超出我的想象。

用芭蕉叶把laplap包裹起来

用事前放置在芭蕉叶下的藤条打结

把laplap放到烤热的石头下

这样地用石头压好

对于长久以来都没有通电的瓦努阿图土著来说，生火是个基本的生存技能。即便是现在，在通了电的村落里，家家户户都依然保留着“户外厨房”，通过生火来做饭。我们曾经参观过一个当地富豪的土著家庭，家里有一个五十平米的西式大厨房，屋外依然保留着生柴火的茅草厨房，就是为了方便制作laplap这种传统食物。

酋长家的女孩子们在生火

我问他们这要烤多久？孩子们充当我和酋长夫人的翻译，吱吱喳喳地议论开了。

有人说，“要8个小时。”

我疑惑，要这么久啊。看了看表，那得凌晨才能吃得上了。

“这说不好，有时候4个小时，要看火候还有Laplap的大小。”另外一个人在征询了酋长夫人后说。其他人还在积极交换意见，看起来大家对这道家喻户晓的传统食物有着难以一致的看法，在认真严肃地讨论着，连代表着权威的酋长夫人也难以决断。

“6个小时。”最后，女孩子们中年纪较大的Crystal做了总结性发言。

结果，两个小时后，女孩子们就跑来拉着我说，“Laplap好啦，快来吃！”

后来我细想，这些土著们都没有手表，家中也没有时钟，对于时间的观念是极其模糊的。用小时去度量时间并非他们日常生活的习惯，也许是导致双方在时间上差生歧义的原因之一。

我被女孩子们簇拥而至，酋长夫人已经把laplap从石头堆里拿出来，解开了树藤，摊开的芭蕉叶上热气腾腾。

酋长夫人把1米长40厘米宽的大laplap切成方块。我拿树叶包起一块，把还冒着热气的Laplap送入口中。口感非常软糯，像是一种软膏，一点儿也不像是木薯！

树下，凉风，我们随意盘坐，分享一个绿色芭蕉叶包裹的食物，这画面好有诗意。现在回忆起来，还带着丝丝清甜的椰香。

没看够？这里一定有你爱看的！

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