1范围

本标准规定了核桃坚果质量等级、分级和检验方法。

本标准适用于核桃质量评定和流通各环节。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T包装储运图示标志

GB.食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB.食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T运输包装用单瓦楞子纸箱和双瓦楞纸箱

GB预包装食品标签标准

GB/T塑料编织袋通用技术要求

GB食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T食用农产品保鲜贮藏管理规范

JJF定量包装商品净含量计量检验规则的规定

3质量要求与分级

3.1感官指标

感官指标应符合表8-1规定。

表8-1感官指标

项目

特级

一级

二级

基本要求

坚果充分成熟，大小均匀，壳面洁净，无露仁、出油、虫蛀、霉变、异味、杂质等，未经有害化学漂白处理

果形

形状一致；横径变幅≦±1mm，单果重变幅≦±1.2g

形状基本一致；横径变幅±1-2mm；单果重变幅1.2g-2.4g

形状基本一致；横径变幅≧±2mm；单果重变幅≧±2.4g

核壳

具良种正常颜色；缝合线紧密

具良种正常颜色；缝合线较紧密

具良种较正常颜色；缝合线基本紧密

核仁

饱满，皮色黄白或具良种特有颜色、涩味淡

较饱满，皮色黄白或具良种特有颜色、涩味淡

较饱满，皮色黄白、浅琥珀色或具良种特有颜色，稍涩

3.2物理指标

坚果物理指标应符合表8-2规定。

表8-2物理指标

项目

特级

一级

二级

良种纯度%

≥90.0

≥80.0

≥75.0

平均横径(mm)

≥30.0

≥28.0

≥26.0

平均果重(g)

≥12.0

≥10.0

≥9.0

破损果率(%)

≤3.0

≤4.0

≤5.0

取仁难易

易取整仁

易取整仁

易取半仁

出仁率(%)

≥50.0

≥48.0

≥43.0

半瘪果率(%)

≤2.0

≤3.0

≤4.0

出油果率(%)

0

≤0.1

≤0.2

黑斑果率(%)

0

≤0.1

≤0.2

虫果率(%)

0

≤0.5

≤1.0

霉变果率(%)

≤2.0

含水量(%)

≤7.0

3.3化学指标

坚果化学指标应符合表8-3规定。

表8-3化学指标

项目

特级

一级

二级

酸价（以脂肪计KOH,mg/g）

≤2.0

≤2.0

≤2.0

过氧化值（以脂肪计，mmol/kg）

≤2.5

≤2.5

≤2.5

3.4安全指标

应符合GB食品安全国家标准坚果与籽类食品的规定。

3.5净含量要求

应符合JJF定量包装商品净含量计量检验规则的规定。

4取样与检测

4.1取样

同一产地、同一良种或同批收购的核桃坚果，视为同一批样品。同一批样品的包装数量≤50件时，随机抽取≥5件，＞50件时，每增加20件应随机增抽1件，为一个检验批。从检验批的每个包装件中随机抽取≥g、总量≥g核桃坚果充分混匀作为检验样品。根据各检查指标需要四分法抽取g~g（±10g）或（个~个）作为平均样品进行检验，同时抽取相同量备样。

4.2感官指标评价

抽取检样个，同时取10个产地标准良种，铺在洁净的白色平面上，在光线明亮处，观测抽样坚果外形是否同标准良种一致，计算良种纯度。观测坚果大小均匀度、形状一致性、缝合线紧密度、色泽、破碎程度，并破壳取仁，观察记录核仁色泽及饱满程度，嗅闻气味、品尝核仁风味，涩味感觉不明显为涩味淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。能闻到有霉味或哈味的记为有霉味或哈喇味。

4.3理化指标检测

4.3.1理化指标取样

在感官指标评价取样基础上，以四分法抽取g（±10g）或个核桃作为检验样品，根据指标要求内容进行检测，以个数或重量比计。

4.3.2良种纯度

目测检样中符合要求的坚果良种个数占样品坚果总个数的百分数。

4.3.3平均横径

利用千分卡尺对检样坚果横径进行逐个测量并进行算术平均。

4.3.4平均单果重

利用1/10天平对检样坚果进行称重并进行算数平均。

4.3.5破损果率

将检样坚果铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，计算破损果数所占百分数。

4.3.6出油果率

将检样坚果铺放在洁净的平面上，将出油果挑出记其数量，计算出油果所占百分数。

4.3.7黑斑果率

将检样坚果铺放在洁净的平面上，将黑斑果挑出记其数量，计算黑斑果所占百分数。

4.3.8虫果率

将检样坚果中虫果挑出，记其数量，计算虫果数占检样坚果数的百分数。

4.3.9瘪果率

将检样坚果中的虚果和半虚果挑出，记其数量，计算虫虚果和半虚果数占检样坚果数的百分数。

4.3.10霉变果率

将检样坚果中的霉变果挑出，记其数量，计算霉变果占检样坚果数的百分数。

4.3.11出仁率

检样坚果用1/天平称称重，逐个取仁（剔除虫果、瘪果、出油果和酸败果）后将全部核仁称重，计算核仁与坚果重量百分比。

4.3.12含水量

参照GB.3测定方法执行。

4.3.13酸价

参照GB.规定的方法执行。

4.3.14过氧化值

参照GB.规定的方法执行。

5检验规则

5.1出厂检验

出厂检验包括水分、感官要求、质量指标、产品分级等。

5.2型式检验

型式检验的项目为本标准技术要求的全部内容，正常情况下每年检验1次。

5.3检验组批和抽样

同一产地，同一良种，相同质量等级的为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取2kg，分别做检验和留样。

5.4判定规则

5.4.1检验结果全部项目符合本要求规定时，判该批产品为合格品。

5.4.2检验结果中有不符合本要求规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本要求规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本要求，则判该批产品为不合格品。

5.4.3若微生物指标不合格则直接判该批产品为不合格品。

6标签、标志、包装、运输、储存

6.1标签、标志

6.1.1产品包装标签应符合GB等国家标准和有关规定的要求。

6.1.2储运图示的标志应符合GB/T的规定。

6.2包装

包装材料应符合GB/T-,GB/T-和有关规定的要求。

6.3运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。

6.4储存

产品储运应符合GB/T食用农产品保鲜贮藏管理规范，储存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混储，产品应堆放在垫板上，且离地＞10cm、离墙＞20cm，中间留有通道。在室温＞15℃、储存期限＞1个月时宜0-5℃冷藏。

注：本标准自年5月1日起正式实施。

详见中华人民共和国林业行业标准（LY/T—核桃标准综合体:第8部分核桃坚果质量及检测）

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