年随着中国玉米市场化改革，中国玉米淀粉价格大幅下跌，价格下降带来的相对于木薯淀粉的价格优势，导致产生一些新的需求，大量的玉米淀粉在食品，造纸和胶黏剂等领域用于替代木薯淀粉。年泰国洪涝导致木薯稀缺，木薯淀粉大幅上涨，居高不下。中国玉米淀粉也大量出口到东南亚地区，在食品和淀粉深加工领域大规模替代木薯淀粉。下面小编带大家简单了解下玉米淀粉和木薯淀粉的性能指标差异：

淀粉(C6H10O5)n

是一种天然的高分子碳水化合物(白色粉末)。主要是从玉米、白薯、马玲薯和小麦中提取，它没有粘合性能，淀粉要起到胶粘作用，必须在水中分散形成一种颗粒状悬浮液进行熬制胶状分散体，熬制后的形式即通常所说的糊化淀粉。

淀粉糊：

淀粉糊化过程中使淀粉颗粒亲水性增强，淀粉分子（直链淀粉分子及支链淀粉分子）充分伸展，使得载体部分呈现出大的粘度，再将这种性质的淀粉溶液（载体）与普通生淀粉（主体）相混合均匀因载体的高粘性及保水性可将生淀粉水中的生淀粉颗粒悬浮并产生初粘度，在涂胶过程中需要一定的初粘度，以利于胶液均匀可靠的涂布在瓦楞楞尖上。

粘合过程：

因直链淀粉分子渗透力支链淀粉分子其形状如树枝的抓持力当淀粉颗粒浸透到瓦楞纸板的面纸和芯纸内侧后，在温度的作用下逐渐膨胀，达到糊化温度，便开始粘合。淀粉颗粒所含水分蒸发，并部分被面纸和芯纸吸收，淀粉胶连结里纸、芯纸、瓦楞、面纸成为一个整体，达到粘合的目的。

淀粉的基本成分组成

玉米淀粉

木薯淀粉

淀粉

85.73

86.69

水分（20℃,65%空气湿度）

13%左右

13%左右

脂类物质,干基≦

0.8%

0.1%

蛋白质,干基≦

0.35%

0.1%

其中，脂类物质和蛋白质的量严重影响淀粉胶的糊化温度和储存时间

淀粉的胶化特性

玉米淀粉

木薯淀粉

糊化温度，℃

62-72

59-69

粘度(5%浓度)

峰值范围，单位Bu

-

-1

粘度平均值，单位Bu

膨胀力（95℃）

24

71

溶解度（95℃），%

25

48

临界浓度

4.4

1.4

不同淀粉的使用差异

国内制胶使用的淀粉主要有玉米淀粉及木薯淀粉，均可良好的用于配制浆糊，

其主要差异为：

玉米淀粉：

颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

木薯淀粉：

颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。

淀粉内其它化合物的不利影响

脂类化合物：

1.会抑制玉米淀粉颗粒的膨胀和溶解，使其糊化温度提高，水粘合能力降低。

2.易形成直链淀粉

脂类化合物的络合物，使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混浊度增加，还会影响胶化淀粉增稠能力和粘合能力。

3.蜡质玉米淀粉和木薯淀粉只含有少量的脂类化合物(约0.1%)，因而不会产生前面所提到的这些不利影响。

含氮物质：

因蛋白质含量最高，所以通常把氮物质含量习惯说成蛋白质的含量。玉米、小麦淀粉中的蛋白质含量比马铃薯、木薯淀粉高。

蛋白质含量高有许多不利的影响，如使用时会产生臭味或其他气味；蒸煮时易产生泡沫；水解时易变色；无论生浆还是熟浆均会显著降低淀粉胶的储存稳定性。

解释：淀粉的糊化温度

1.淀粉发生胶化时的温度称胶化温度，有的也称之为糊化温度。淀粉的胶化温度随其品种的不同而有差异，这是因为不同品种的淀粉颗粒结构强度不同，吸水膨胀的难易也不一样的缘故。

2.即使同一品种的淀粉，其不同颗粒的糊化难易也存在差别，有的能在较低温度下糊化，有的需要较高的温度才能糊化，相差约10℃；较大的颗粒一般较易糊化。

玉米和小麦淀粉的胶化温度比马铃薯、木薯淀粉高。蜡质玉米淀粉胶化温度与普通玉米淀粉相同。但高直链玉米淀粉糊化难，即使在沸水中加热也难以糊化，需要在有压力条件下更高的温度加热。

3.淀粉的糊化温度与淀粉乳的浓度无关。

附录：国家标准

玉米淀粉国家标准（节取）

木薯淀粉国家标准（节取）

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