吃货日记

重庆是江湖菜的发源地，而今江湖菜不仅烧红了巴蜀大地，而且还“杀”到了全国大江南北，随处可见流行火爆的江湖菜踪迹。中国著名酒店教育集团中成伟业6月11－13日开启重庆江湖菜专题考察，落地璧山大江龙。

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江湖菜成餐饮消费新机遇

餐饮企业相互取经寻创新

川渝江湖菜起源于民间，以“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”为特点。随着江湖菜在全国范围内盛行，“只闻其名却不见其形”的川渝江湖菜从民间走向餐厅，它的魅力被广大厨师领略，上至高档酒店、下至排档食肆，都能看到江湖菜的身影。

（中国名菜来凤鱼）

不过随着消费升级，近年它们以“江湖菜”整体概念，重新整合包装而起的势头明显犀利了起来。与此同时，也有许多江湖菜的新店在各个城市不断冒头，似乎都发觉到这个市场的可爱之处，口味问题既是引爆点，又是持续经营、拓展连锁店的难点。

（中国名菜大刀烧白）

中国著名酒店教育集团中成伟业于6月11日－13日，携煌飞鸿、徐鼎盛、蜀香人家等全国17家著名餐饮企业，开启重庆江湖菜考察之旅，相互取经寻创新。

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大江龙考察之旅惊艳落幕

手艺＋文化是经营之道

本次重庆江湖菜考察之旅会去到杨记隆府、大江龙鱼工坊、徐鼎盛民间菜、厨掌柜、小八仙、婆婆客、椒艳……6月13日，定于大江龙鱼工坊的考察惊艳落幕，鱼工坊分享了独特的经营之道。

鱼工坊是大江龙旗下最大旗舰店，名字的寓意是无论将来如何，大江龙会始终保持初心，做一个小小的，专注烹鱼的工坊。我们先通过一段视频走进大江龙。

鱼工坊有三重身份。首先它是来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地。

来凤鱼在江湖菜的传承与发扬中有着不可或缺的功劳，鱼工坊融入了来凤鱼文化长廊，名人轶事，龙王雕像，鱼文化书吧沙龙和诸多立体鱼装饰符号等元素文化风格。更用小桥流水，木船摆渡，艄翁捕鱼的实景画卷，构造了传承基地的样貌。更多的文化得以挖掘，讲述，才能有更好的传承。

（龙芋伽分享来凤鱼文化及大江龙文化）

其次，鱼工坊是中国传统文化输出地。

在延承经验的同时，大江龙也在经营上做一些改变和创新：时刻洞悉市场，进行分析，资源整合；更注重品牌的打造。开始