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年春节来临，

大街小巷到处洋溢着喜庆的气氛，

对于中国人来说，过年很多时候就是举家团圆时那一顿熟悉而温馨的年夜饭。也正是因为对美食的记忆，让我们对家有了独特的依恋。

在疫情防控形势依旧严峻的年春节，很多人选择就地过年、减少外出。如果你也在唐山过年，春节期间你吃了什么？除了自己家乡的美食，你也可以尝试自己动手做一些唐山味的美食。

这不，

小编特别为你准备了

一份别具滋味的“唐山味菜谱”，

让不能回家的你大展厨艺，

为自己这个难忘的春节

添上一丝舌尖上的美好吧~~

01大白菜炒饹馇饹馇可是咱唐山独有的菜品。相传当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了炒饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“没名，请老佛爷赐名。”太后吃了两口，说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。从此后，饹馇的叫法便在民间流传至今。

具体做法

配料表：白菜50克饹馇50克猪肉30克姜1克酱油4克醋4克老抽5克葱1克

具体做法：

切好肉丝，葱姜白菜和饹馇，当然饹馇要提前用油炸一下，如果不炸直接放入容易粘锅。

放入葱姜爆炒之后放肉。

炒到七分熟时放入白菜，白菜略软后再放入炸好的饹馇。

加入酱油，老抽，一点醋，盐，味精出锅！完成！

PS:如果喜欢甜口的放些糖或炒白菜后加入韭菜也是不错的味道

02鸿宴肘子

在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”。煨肘子在唐山很普遍，据传，起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，并于年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出，当时，仅仅作为一个菜肴品种来经营，于年收录在《唐山菜谱》中。

煨肘子是咱唐山的传统菜肴，以猪肘做原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点，看着都要流口水。

配料表：主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞

调料/腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

具体做法：

选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子，再经过人工拔毛，肉皮白中透粉。第二步，焯水，过油，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。第三步，在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水，并没过肘子。大火烧开后转小火，煮一个半到两个小时。第四步，上笼屉蒸。两小时之后，肘子已经七八成熟，但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置，蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。第五步，整形。待肘子出屉后，还需要最后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，只用筷子就可以将其切割成小块。03

鸡蛋摊面条鱼

面条鱼是非常经济实惠的海产品，小小的鱼儿也不用刨肚去肠，洗净就可以下锅，一般的吃法就是油炸或油煎，今天介绍下喷香儿的鸡蛋摊面条鱼。

配料表：主料：面条鱼、鸡蛋

调料/腌料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油

具体做法：

1.挑选面条鱼。颜色雪白，个头像烟卷，相当于筷子长度的1/3左右。2.将面条鱼用清水洗净，控干。3.在容器中，一斤鱼打入四个鸡蛋，加入料酒；盐；鸡精；胡椒粉，放入面条鱼，搅匀备用。4.锅中放油，5成热时放入蛋液中小火煎黄，一面煎黄后，再翻面煎，煎至两面黄即可；不要急着翻面，看到鱼身开始变白的时候再翻面；5.二面煎熟即可盛入盘上桌。PS:放入一点韭菜更好吃。04皮皮虾肉水饺饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，已有一千八百多年的历史，饺子多用面皮包馅水煮或蒸制而成是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。所谓皮皮虾馅四鲜饺子是由皮皮虾、韭菜、鸡蛋、猪肉等食材制作而成的饺子。给您奉上皮皮虾水饺攻略。

配料表：用材：皮皮虾、韭菜、鸡蛋、肉馅，饺皮

具体做法：

1、新鮮的皮皮虾二斤，剥了壳实际上就少了许多。基本上与肉的占比在1：1。2、包馅结合，拌馅的情况下就按平常调料的口感就可以了，少加五香粉一类的调味品，加一点酱油着色，另加盐。由于皮皮虾做馅口味十分鲜美，加过多的调味料会使虾的鲜香被遮盖。3、韭菜、鸡蛋、肉、皮皮虾、四鲜的馅搅拌均匀，开包鲜美的饺子排队等着下锅。

PS:巧取皮皮虾肉：一刀斩尾，用擀面棍从头部至尾部用劲擀压。

05油光鱼（海楞蹦）炖豆腐在渤海湾海域咸淡水交汇处，有一种几寸长、浑身油光光没有鳞片的鱼，当地人称楞蹦鱼，还有叫油光鱼的，学名叫黄鳍刺虾虎鱼，简称虾虎鱼。这种鱼炖白菜豆腐味道鲜美,非常好吃，而且还有补肾壮阳的功能，今天就和大家分享一下楞蹦鱼炖白菜豆腐的做法。

配料表：用材：楞蹦鱼6条豆腐1块白菜叶适量葱姜蒜适量

具体做法：

1.首先准备好食材，楞蹦鱼、豆腐、白菜叶。把楞蹦鱼去掉内脏，用清水洗净备用。豆腐切成小块备用，豆腐买的不好，切完有点碎。白菜叶切成块。2.炒锅里倒油，油热先放姜，翻炒几下，然后把楞蹦鱼放入锅里，先用油煎一会，晃动锅避免鱼粘锅，让楞蹦鱼两面都用油煎过来。3.倒入醋，隔一会再把鱼翻过来，再煎一会儿。，倒入酱油，再煎一会儿。4.加入水，把葱蒜放入锅里，盖上锅盖，大火炖。5.等锅里的水烧开，再把豆腐放入锅里，稍后把白菜放入锅里，放盐，改小火慢慢炖。5.关火，盛碗，一道味道鲜美的楞蹦鱼炖白菜豆腐就做好了，

PS:不要把汤收没了再关火，汤的味道最鲜美，当汤收三分之一时，楞蹦鱼炖白菜豆腐最美味。

06

炸饹馇签

饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。油炸饹馇签燥起来！

配料表：用材：大饹馇，猪肉馅，大葱，五香粉。

具体做法：

1.黄豆面、面粉1：2混合，分两次打入两个鸡蛋，温水拌开；或直接买成品大饹馇2.猪肉切碎，大葱切末，混合后放入调味料拌匀；3.将肉馅放在薄饼上，然后卷起，末尾用稀面粉粘住；4.放入油锅内炸至金黄；5.食用时切斜块复炸或者煎炒均可。07毛蚶拌菠菜毛蚶子的营养价值较高，有化痰、软坚、散瘀、消积等功效，可治痰积、胃痛、嘈杂、吐酸、瘢瘕、瘰疬、牙疳等病症。菠菜的营养丰富所含的蛋白质，核黄素以及铁，磷等无机盐含量对眼睛也有保护作用。

配料表：毛蚶子、菠菜、干辣椒、油、蒜、盐、味精、糖、醋

具体做法：

步骤1毛蚶子洗净

步骤2煮开，去壳，取肉

步骤3菠菜从中间切开，开水焯一下不要太烂。然后捞出放冷水中。

步骤4菠菜攥干水放入盘中。

步骤5放入毛蚶子，加蒜，辣椒榨油，放糖、盐、味精、醋拌匀

PS:小窍门：调拌时可先拌菠菜，然后再与毛蚶一起调拌更入味。

08荞麦饸饹荞麦面，自古都有养生的功效，常吃荞麦，可以降低胆固醇，降血压，降低血糖等，益处颇多。

配料表：荞麦面小麦面豆腐西红柿胡萝卜干木耳葱生姜盐醋碱面

具体做法：

1.盆里倒入1:1量的荞麦面和小麦面，加入半勺碱面，半勺盐，用手把它们搅拌均匀。一点点加入准备好的50-60度的热水，搅拌至，盆内无干面粉为止。把面揉成面团。处于一种轻轻一按，就能按出一个坑，这时，面就和的差不多了。

2.面和好了时，一定要醒发到位，否则压出来的面容易断，和好面的面，盖上干净无水的盆子，醒发最少30分钟以上。

3.醒发面的过程中，我们就来准备臊子，把豆腐，西红柿，切丁，木耳，腐竹要提前泡好备用，木耳，腐竹确定，葱切小段，生姜切末，胡萝卜切丁，食材准备好，起锅烧油，油开后，先下豆腐，把豆腐煎一下，这样容易成型，在炖煮过程中不容易碎，再把别的所以食材下入，翻炒一下，加入水，没过食材，让水开，加入，醋，生抽，加入盐，鸡精。就可以，出锅了。

4.锅中烧水，水开后，把面团搓成能放进压面同里的粗细，安装好盖子，就可以，压面了，压面时，要用力一些，这样，压出来的面好成型，压到最后，把压面机底部的面，从压面器上割断，水烧一开，就可以，吃了，口感很劲道。

PS:煮好的面，放进凉开水盆里，冰一下，更劲道，再浇上提前准备好的臊子，哈哈，美死了。

谢谢过年不回家的你，

也希望这一份唐山味菜谱，

能让你在唇齿间感受到浓浓的年味。

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