农村集体聚餐

是一种传统习俗

在金山盛行已久

为预防和控制群体性食品安全事故的发生

农村集体聚餐应注意些什么呢？

一起来看看吧~

备案要求

凡是在农村集体聚餐固定场所内举办群体性聚餐活动的，承办者应提前一周在上海市“一网通办”金山频道备案聚餐菜单、人数，举办地点、时间、餐次等内容，相应街镇食药安办将对承办者承办能力、家宴厨师是否纳入数据库等进行审核。

人员要求

农村集体聚餐固定场所家宴厨师需在上海市“一网通办”金山频道完成身份证、食品安全知识培训合格证明、健康证等信息备案。每个农村集体聚餐固定场所签约厨师及其加工团队不得多于5个，家宴厨师必须与有资质的固定场所签约完成后方可加工宴席。当日的家宴厨师相关信息必须于公示栏中上墙公示。

卫生要求

●确保食品加工场所流程设施设备完好，做好场所及设施设备的日常清洁、消毒和维护，确保符合食品安全要求；

●农村集体办酒固定场所管理人员应利用“金山智慧市监”APP每日开展自查工作，并将自查情况上报平台。

食品从业人员个人卫生要求

采购要求

●应从有证有照的正规商店采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品，并落实索证索票相关要求；

●及时开展进货查验，建立原料进货台账记录，如实记录相关信息并保存相关凭证，相关凭证至少保存两年。

加工要求

生熟分开：即食食品和食品原料的容器、工用具要有明显的区分标记，做到分开使用。处理冷菜要到专间进行，同时做到“五专”，即专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。

烧熟煮透：需加热的食品应烧熟煮透，烹饪食品时，食品中心温度必须超过70℃。常温存放超过2小时的菜肴，食用前应确认未变质并彻底加热（中心温度达到70℃以上）。

控制温度：容易腐败变质的即食食品制作完成至食用的时间超过2小时的，应在低于8℃或高于60℃温度条件下保存。

控制时间：食品制作完成到食用应控制在2小时以内。

严格消杀：餐具、接触成品的容器、工用具要彻底洗净消毒后使用。

菜单要求

农村集体聚餐固定场所不得经营生食水产品，毛蚶、泥蚶等蚶类，蛏子、花蛤等贝壳类，四季豆，青占鱼，野生河豚鱼或非养殖河豚鱼加工企业加工的河豚鱼，凉拌茄子，凉拌黄瓜，色拉，非醋浸凉拌海蜇，炝虾，醉虾，醉蟹，醉蟛蜞，咸蟹，醉泥螺等菜式。

留样要求

应对每餐次供应的成品菜肴按全品种留样，留样应使用经清洗消毒专用留样容器，做好标识，每个品种留样量应不少于克，留样食品应在冷藏条件下保存48小时以上，做好留样记录。

食物中毒处置流程

●每年5月起为农村集体聚餐高峰，为防止发生食物中毒，近期区市场监管局通过科室督查、所队互查等方式不断加强对农村集体聚餐固定场所监管力度，切实守牢食品安全底线。

资料：金山市场监管

编辑丨戚静伟

责编丨戚静伟

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