严格意义上来说血蚶在广东普遍是叫做“蛳蚶”，是一道非常受欢迎的美食，而在潮汕地区叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”，每个地区的叫法是不同的，要数广东料理血蚶最有名。

血蚶其实是一种贝壳类动物，在我国南方很多地方都能吃到，而不单单只是在广东有名。因为其外壳特别，肉体呈紫赤色，血水还多，所以不知深浅的食客都会望而却步。

血蚶的确是食如其名，第一次看到血蚶的时候着实被那个外表吓到了，因为打开壳后首先看到的就是那个色如血红的汁液，看起来就和人血差不多，晕血的朋友看到这个大概是够呛。

血蚶虽然看起来不敢恭维，但是味道确实一抵一的好，早在以前，就有生食血蚶这一说法，人们认为此方法可以品尝到最原滋原味的生食，虽饱了口腹之欲，但随之而来的却是寄生虫危害，而且随着海洋污染愈加严重，血蚶生长环境也受到污染，生食也只能作罢，所以政府明令禁止不准售卖未熟加工的血蚶。但是如此鲜美的食品，人们又怎么可能错过，于是人的智慧在这时候就一览无遗。

血蚶是补身补血的好食材

在浙东沿海，血蚶被视为补身补血的好食材，将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟，就可以食用了，有了酒劲，似乎也更有能量，吃完蚶子，连酒也要仰脖饮尽，此为南方人秀气的豪迈。在传统养生典籍里关于血蚶的记载也不少，蚶肉味甘性温，入脾、胃、肝经，能补益气血，有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，在当令的季节里食用，既美味又有益于身体。

血蚶（xuèhān），学名“泥蚶”。海南人就称它为血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它的介壳形状，作心脏形，两壳质厚而隆起，左右同形，表面有垄沟，如瓦屋棱，约有三四十条，均由壳嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其壳色白如雪，常讹为「雪蚶」。银蚶当属毛蚶同类，唯体型大小有别，较一元硬币稍小。口感上，银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩，也更难调理。银蚶是价格很高的经济作物，对水质的要求相当高，现在许多地方都是筑塘引水养殖，比毛蚶要乾净许多。银蚶个小壳薄，绝对不是小毛蚶，毛蚶壳上有毛，银蚶没有。

中国血蛤的蛋白质含量为鲜质量的10.59%(占干基质量的60.23%)，粗脂肪占2.62%。所测得的17种氨基酸为.mg/g，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的36.05%，鲜味氨基酸占总氨基酸总量的43.35%。脂肪酸的含量也很丰富，共测出10种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占所测出脂肪酸总量的(UFA)所占比重为63.52%，另外，中国血蛤还具有丰富的矿质元素，因此可以认为，中国血蛤具有较高的营养价值。

蚶的生长地是在滩涂上，所以打捞出的血蚶可以被称为“泥孩子”，所以第一步就是将蚶洗净去除泥沙，这样吃起来的口感才会更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常见的是“血蚶白灼”。用沸水烫15秒左右，刚好能够去除腥味和杀死寄生虫，而且还不会让其本身的鲜味丧失。

这样的血蚶剥壳的出来，肉质最为鲜嫩，并且壳内饱满多汁，颜色呈现鲜血红色，并且配上本地特有的酱汁——三渗酱，（这是广浙地位特有的一种酱料，堪称血蚶的灵魂伴侣。三渗酱是由当地的南姜，适量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成，这种酱汁包含了世间“酸甜苦辣咸”五味，一酱抵五酱。）一道菜下来仅有血蚶和酱汁，看起来简单得平淡无奇，实则吃起来让人欲罢不能。在食用血蚶的时候，第一次尝试的人都会把那个“血水”倒掉，这对于爱吃血蚶的人来说简直就是暴殄天物，一般在吃血蚶的时候都会先嘬上一口汁水，然后才开始蘸上蘸料品尝它的肉。

血蚶可以用多种烹饪方式呈现，比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。生腌血蚶，腌制时间控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。

以前许多上海人非常喜欢吃血蚶。结果在年（大概吧）引发了乙肝大爆发。当时我还是初中生，好几个同学全部倒下。结果就禁售了。因为不干净的血蚶中含有乙肝病菌。

现在好多嘴馋的上海人只好跑到外地去吃。我在山东也吃过，据说那里的血蚶没有问题。

因为我妈妈特别喜欢吃血蚶，所以我从小耳濡目染。

上海人吃血蚶只有一种做法，就是白灼，甚至是微微白灼。一定要带着血丝去吃。

不过，我本人对血蚶简直深恶痛绝。在海鲜中，我根本就不认可这东西有什么好吃。真正优秀的海鲜，是不带让人难受的腥味的。比如法国生蚝。虽然也算是浅海滩涂的海产品。但是吃起来没有难受的感觉。即使不用柠檬汁，生吃，也感觉非常棒！

再如，海胆。不说濑户内海的海胆，就是青岛的海胆那也非常好吃。新鲜中带着甘甜的味道。

而血蚶就完全没有这种新鲜感，自然感！

我想为什么人们喜欢，是因为那个物资极度匮乏的年代吧！

一提起血蚶，亚洲城市美食就哈喇子直流因为有一年去泉州某死党家做客，事先被强行洗了脑，说么血蚶是闽南人招待贵客之类云云，当时只有硬着头皮当敢死队了。

起初血蚶摆面前还有些小担心——开水一烫就上桌，一掰开壳就血流成河，一咬下去满嘴是血……只是，后来就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又丰满，味道鲜甜，还带点螃蟹膏脂的香，一个字：爽！

其实它的味道并不刺激，反而温润，懂吃的老饕要的就是那一口血水，咸鲜中带着矿物味，正确的顺序是先将壳里的血水嘬完，再开始剥开蚶壳吃肉。

潮汕最本土的调料就是捣蒜泥+醋，那种酸爽，亚洲城市美食一人可以吃两斤。

广东人过年过节的时候吃血蚶，作为一道开胃菜

新鲜的血蚶买回来，需要洗刷干净外壳。用沸水烫个10来秒，这样刚好达到了血蚶能掰开，而血水不会被煮干，保持着原汁原味（注意这一点很重要）。

烫过的血蚶可直接用手掰开，如若不行可用一元硬币卡开。腌料就是酱油，蒜头，生姜，芫荽，芹菜，葱，辣椒，芝麻油等按比例调配而成。潮汕的生腌，虽然家家用料不同，但大多包含蒜头、芫茜、姜和指天椒。这些调料既能给生腌的海鲜带来美味，同时也是杀菌利器。把腌料浇上开好的血蚶，开始享受这个味觉冲击。血蚶本身的鲜美，腌料附带着的咸、辣、香更把血蚶的味觉享受推上另一个境界。